Gute Fette, schlechte Fette: Was nehmen wir fürs Braten, Backen oder das Frühstücksbrot?
Früher wurde Fett gern verteufelt, dabei erfüllt es viele wichtige Funktionen in unserem Körper. Einige Fettsäuren sollten wir auch unbedingt über die Nahrung zu uns nehmen.
Deshalb kursieren unzählige Tipps zu gesunden Ölen oder dem optimalen Verhältnis bestimmter Fette. Vieles davon klingt überzeugend, aber oft fehlt der wissenschaftliche Beweis.
»Es ist total schwer, eine Empfehlung zu geben«, sagt Stefan Kabisch, Studienarzt und Ernährungsforscher an der Charité in Berlin. »Also allein zu der ganz simplen Frage: Butter oder Margarine? Oder auch: Bringt es mir etwas, das Nahrungsfett zu reduzieren?«
Das Problem: Viele Erkenntnisse in der Ernährungsforschung basieren auf Beobachtungsstudien, die als methodisch zu unscharf gelten, um daraus eindeutige Tipps abzuleiten, erklärt Kabisch im SPIEGEL-Podcast »Smarter leben«.
